I- Présentation

Nous sommes Jean-Paul et Thérèse Berthomé ; nous sommes installés dans le marais Breton à Saint Jean de Monts en Vendée depuis octobre 1984. Depuis 1996, nous cultivons nos terres et élevons nos animaux selon les principes de l’agriculture biologique, contrôlés par Qualité France .
Nous sommes producteurs de viande bovine en normandes et croisées. Nous sommes également paysans-boulangers, nous avons créé cette activité pour transformer notre blé.

II- Nos productions

• L’activité viande

  Les animaux sont élevés à la belle saison sur prairie naturelle, et en hiver ils sont nourris principalement au foin et complété par du mélange céréalier ensilé et des céréales aplaties. L’apport protéique est fourni par de la luzerne. L’ensemble de la nourriture de nos animaux est cultivé sur la ferme et évidemment en bio.
  Les naissances des veaux sont réparties sur l’ensemble de l’année. Ils tètent leur mère, pendant quatre à cinq mois. C’est ce qu’on appelle des veaux de lait élevés sous la mère.

  

  Nous vendons en vente directe sur la ferme, de la viande de bœuf en caisse de 8 ou 10 kilos emballés sous vide, étiquetés par catégorie,sur lesquels sont précisés le type de cuisson, le poids des morceaux, la date de découpe.
  Pour la viande de veau, il s’agit du même principe sauf qu’elle est conditionnée en caissette de 5 kilos.
  L’abattage et la découpe des animaux se font dans un laboratoire agréé par les services vétérinaires et contrôlé par un organisme de certification biologique.

• L’activité pain

  Nous avons créé l’activité pain, suite à une nouvelle orientation de notre ferme, en effet la conjoncture agricole ne nous permettait plus de vivre de nos cultures et nos productions. L’idée de fabriquer du pain, nous était venue il y a quelques années déjà et le besoin de diversifier nos activités nous en a donné l’opportunité.

  Pour rester dans notre état d’esprit de naturel et de bio, nous avons choisi de faire un pain au levain uniquement, sans ajout de

  levure chimique. Le levain est une fermentation spontanée d’eau et de farine, qui, dans la pâte à pain, prédigère l’amidon de sorte que ce pain-là est beaucoup plus digeste que du pain à la levure. Par conséquent, c’est un pain de meilleure qualité, qui a un meilleur goût, et qui se conserve plusieurs jours.

  Nous faisons du pain avec différentes farines, celle de blé est de type 80, c'est-à-dire semi-complet. Le blé issu de notre ferme, est moulu sur meule de pierre au Moulin de Rairé à Sallertaine. Les autres farines plus spécifiques, telles que l’épeautre, l’engrain ou petit épeautre, le seigle, le Kamut, etc, sont achetées en minoterie ou chez des producteurs bio.

  Nous fabriquons également des gâteaux. Tous les ingrédients utilisés sont d’origine  biologique.
  La cuisson se fait dans un four à bois dit « à gueulard », sur sole tournante, pour une cuisson plus homogène.

Partenaires

Le moulin de Rairé à Sallertaine